如何制作鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道传统名菜，属于川菜，以其独特的鱼香味而闻名。相传灵感来自泡椒肉丝，在民国时期由四川籍厨师创制而成。这道菜色泽棕红，口感咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓烈，口味丰富多样。
鱼香肉丝的起源
鱼香肉丝的味道
鱼香肉丝的味道是调制而成的，具有独特的鱼香味型，是四川菜肴中常见的传统味型之一。这种味道源自于四川民间独特的烹鱼调味方法，现如今已被广泛运用于川味熟菜中。在酱汁中加入香醋、白砂糖、生抽、清水和淀粉，烹饪过程中融合出鲜明的鱼香味道。
鱼香肉丝的制作步骤
1. 先将干木耳泡发，大的可切丝，小的则可直接使用。将瘦肉切丝后，用腌肉材料拌匀，腌制20分钟。
2. 准备胡萝卜和青椒，切丝备用。同时将葱姜蒜切末，可以选择加入肉丝中一起腌制。
3. 在不粘锅中多倒入适量油，将腌制好的肉丝倒入翻炒至变白后盛出备用，保留锅中的油。
4. 依次加入胡萝卜丝炒熟后再加入郫县豆瓣酱爆香，随后加入葱姜蒜末、木耳和青椒丝一起炒熟。
5. 将炒好的肉丝重新倒入锅中，翻炒均匀后沿锅边倒入预先调好的酱汁。
6. 大火快速炒匀使酱汁均匀包裹在食材上，收汁后即可出锅。
7. 简单几个步骤之后，一盘美味的鱼香肉丝就完成啦！
通过以上步骤，你也可以在家中尝试制作这道经典的川菜，享受到浓浓的鱼香味带来的美味口感。