广东人对鸡肉的热爱可见一斑，而广东白切鸡则是当地人最钟爱的美食之一。这种简单却极具原汁原味的烹饪方法，甚至还曾在《舌尖上的中国2之秘境》中留下过美好的记忆。下面就让我们来揭秘制作这道美味佳肴的步骤吧。
广东美食烹饪技巧大揭秘
准备工作及腌制过程
1. 在一口大锅中加入适量清水，确保水的高度超过鸡肉，加入葱节后开始煮开水。
2. 当水微微沸腾且未冒大泡时，将鸡腿放入开水中烫5秒钟，然后迅速放入冰水中进行处理。
3. 持续将鸡腿在开水和冰水间往返处理3次，之后完全放入水中，盖上锅盖用中火煮7分钟，最后焖泡20分钟。
制作葱姜料汁和调味过程
1. 制作葱姜料汁：将生姜削皮后剁成姜蓉，挤去多余的姜汁，将姜蓉与切成蓉状的香葱、香菜根茎、胡椒粉、鸡粉、糖和盐混合均匀备用。
2. 烧热油锅，油温达到5成热时倒入葱姜料，搅拌均匀做成蘸料。
烹饪与装盘技巧
1. 确认鸡煮熟：用筷子轻轻插入鸡腿最肥厚的部位，若能轻松插入且无血水冒出即表示熟透。
2. 捞出煮好的鸡肉，立即放入冰水中冷却，沥干水分后在表面刷上一层香油。
3. 将鸡肉切块装盘：先卸下鸡翅膀，再将鸡身对半直切成两片，依次切块后摆盘，最后以香菜叶点缀。
通过以上详细的制作步骤，相信您也可以在家中轻松制作出地道的广东白切鸡了。享受美食的同时，也感受到了广东烹饪的独特魅力。